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Nov 28, 2017 | Sin categoría

Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

  

 

 

Acreditada y Categorizada A por CONEAU Res Nº 1083/13

Directora: Dra. Andrea Calzetta Resio
Directora Científica: Dr. Alejo Pérez Carrera
Coordinadora Operativa: MSc. Edith Marey

Comisión:

  • Esp. Gerardo Serrato
  • Mg. Clara López
  • Esp. Sandra Zunino
  • Esp. María Ester Carullo

Suplentes:

  • Dr. Luis Ambros
  • Mg. Eduardo Martínez

Título: Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Otorgado por la Universidad de Buenos Aires – Resolución (C.S. UBA) Nº 1339/98

Objetivos:

  • Consultar en: adminposgrado@fvet.uba.ar -->
    Contenidos mínimos:

    Módulo 1: Problemática Sanitaria de los alimentos
    Factores que favorecen la presencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
    Ecología Microbiana.
    ETA bacterianas.
    ETA parasitarias.
    ETA víricas
    ETA físicas y químicas
    Impacto económico de las ETA.
    Aspectos nutricionales de importancia sanitaria.
    Implicancias sanitarias del diseño de plantas y equipamiento.
    El medio ambiente y su interrelación con la inocuidad de los alimentos.

    Módulo 2: Calidad e Inocuidad de los Alimentos
    Gestión integral de la calidad.
    Buenas prácticas de manufactura (GMP).
    Procedimientos operativos estandarizados (SOP).
    Sistemas de análisis de peligros potenciales y puntos críticos de control (HACCP).
    Normas ISO 9000 – 10000 – 14000 – 22000.
    Certificaciones de calidad.
    Auditoría de calidad.
    Sistema recall.
    Trazabilidad de los productos.
    Costos de calidad y no calidad.

    Módulo 3: Tecnologías de Procesamiento de los alimentos
    Método de conservación de los alimentos.
    Tecnología de los alimentos de origen animal (carne y derivados, productos pesqueros, productos de granja, productos de caza).
    Tecnología de los alimentos de origen vegetal (hortalizas y derivados, fruta y derivados, productos azucarados).
    Productos de alimentos orgánicos.
    Defectos y alteraciones de los alimentos relacionados a la tecnología. Criterios sanitarios. Formas de prevención.
    Destino de los productos observados.

    Módulo 4: Legislación Alimentaria.
    Normalización en alimentos, desarrollo y armonización.
    Reglamentaciones nacionales.
    Reglamentación internacional – Codex Alimentarius.
    Organización Mundial de Comercio.
    Rotulado y etiquetado de alimentos.
    Inscripciones y registros de establecimientos elaboradores y de productos alimenticios.

    Módulo 5: Sistemas de Comercialización de alimentos
    Cadenas productivas.
    Mercado agroalimentario.
    Estadísticas aplicadas a la comercialización de alimentos.
    Transporte de alimentos.
    Nuevas tendencias en la comercialización de alimentos.

    Módulo 6: Vigilancia y Políticas Agroalimentarias
    Políticas agroalimentarias.
    Rol del estado y la industria en el control de los alimentos.
    Protocolos analíticos.
    Vigilancia epidemiológica de ETA. Investigación de brotes.
    Resolución de problemas y toma de decisiones.
    Formulación y evaluación de programas de protección de alimentos.
    Enfoque sistémico para la organización de programas de protección de alimentos.
    Requisitos de graduación

    1. Asistencia mínima 80% de todas las actividades programadas para cada módulo. Aprobación de las evaluaciones
    2. Aprobación de las evaluaciones integradoras de cada módulo.
    3. Presentación aprobación del Proyecto de Trabajo Final Integrador.
    4. Presentación y aprobación del trabajo final Integrador escrito (sin defensa).

    https://forms.gle/4xDTEM2WGoQ6Se6c7

     

    Entrevistas: de forma virtual 1er semana de mayo del 2023

    Fecha de inicio de cursada: 2da semana de mayo del 2023


    Informes: ceica@fvet.uba.ar
    (54) 11 5287-2116
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